♥️ Tereyağı Tereden Mi Yapılır Ana Ocağı

gkB7cm. Türkiye'de hem lezzeti hem de kalitesiyle kendini ispatlamış olan Trabzon Köy Tereyağı mutfakların vazgeçilmezi oldu. Özellikle Tonya, Vakfıkebir ve Akçaabat'ta üretilen köy tereyağı lezzetli olduğu kadar da sağlıklıdır. Trabzon'un hem yaylalarında hem de köylerinde doğal olarak üretine tereyağı kahvaltı sofralarının da vazgeçilmezi durumunda vek ahvaltının yanı sıra yemeklere de eşsiz bir lezzet katıyor. Bu noktada dikkat etmeniz gereken önemli bir unsur bulunuyor. O da sahte Trabzon tereyağlarına dikkat etmeniz. Fabrikasyon çıkışlı bazı tereyağların Türkiye genelinde Trabzon Tereyağı adı altında katkı maddesiyle birlikte satıldığı biliniyor. Uzmanlar bu konuda uyarılarda bulunarak tereyağının mutlaka doğal olanının tüketilmesi gerektiğini belirtiyor. Konuyla ilgili uyarıda bulunan Tonya Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Süt Fabrikası’nın Yönetim Kurulu Başkanı Kemal Tonya "Gerçek tereyağını sahtelerinden ayırt etmenin yöntemini de anlatan Tonya, “Önceden renkten dolayı sahte tereyağını anlardık. Ancak onun da çaresini buldular. Rayihasından anlardık, onun da çaresini türlü sahtekarlıklarla buldular. Ama ben en son şunu diyorum bir tereyağını sıcak bir yere 35-36 derece konulduğu zaman eğer yağdan sarı sarı boyalar akıyorsa boya katkılıdır. Eğer çok geç erime yapıyorsa bu bitkisel katkılıdır ancak buralardan anlaşılabilir. " dedi. Tonya ayrıca “Gerçek tereyağında Trabzon’u ele alırsak biz 20 ton süt işliyoruz, 300 kilogram civarında bir tereyağı çıkarıyoruz. Trabzon’un genelinde 100 ton süt üretimi olduğunu tahmin ediyoruz, yaklaşık olarak buradan da gerçek tereyağı 2-3 ton çıktığını varsayarsak, bu tereyağını sadece Trabzon’a bile yetmeyeceğini, yetemeyeceğini düşünüyorum. Buna göre Türkiye genellemesini yapacak olursak bu binde 10-20’lere tekabül ediyor. Yani biz Türkiye tereyağının ancak binde 10-20’lerini ancak karşılayabiliriz. Türkiye geneline bakıldığında Trabzon tereyağı denilen yağların yüzde 90’ının çakma Trabzon tereyağı olduğu ortaya çıkıyor” diye konuştu. TRABZON KÖY TEREYAĞI NEREDEN ALINIR? Orjinal Trabzon Köy Tereyağını Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırıyor. siparişinizi hazırlayarak steril bir şekilde size ulaştırıyor. Güvenilir alt yapısı sayesinde üzerinden Trabzon Köy Tereyağı fiyatını öğrenebilir, satın alabilir ve bir çok Trabzon’a özgü ürünü satın alabilirsiniz. 0944 Haber Kaynağı DHA Tarım ve Orman Bakanlığı’nca gıda sahteciliği yapan işletmelere yönelik sıkı denetimler sürdürülüyor. Çoğunluğu zeytinyağı olmak üzere çikolata, tulum peyniri, yoğurt ve tereyağı gibi ürünler; bakanlıkça açıklanan hileli ürünler’ arasında yer alıyor. Taklit, tağşiş edilen ürünler arasında yer alan tereyağının içerisine patates nişastası’ eklenerek sahtecilik yapıldığına dikkat çeken uzmanlar ve mandıracılar, etiketsiz ürünlere karşı uyarıda bulunuyor. 'Dokunarak anlaşılmaz' Karadeniz Teknik Üniversitesi KTÜ Gıda İşleme Bölümü öğretim görevlisi, süt ve süt ürünleri uzmanı Mehtap Er Kemal, tereyağının en çok bitkisel yağ ve patates nişastası eklenerek tağşiş edildiğini söyledi. Tereyağının içeriğinin dokunarak anlaşılamayacağına dikkat çeken Mehtap Er Kemal, “Üniversite ya da araştırma laboratuvarlarında kullanabileceğimiz saflaştırma metotları veya kimyasal analizler yürüterek belirleyebildiğimiz yasal mevzuata uygunluk esasları var. Bunlara göre işlem yapıp uygun veya uygun olmadığına dair raporlar veriliyor. Ürünü analize götürmeden asıl olarak bileşimi bilme ihtimalleri söz konusu değil” dedi. 'Patates nişastası varsa çabuk eriyip dağılır' Doğu Karadeniz yöresinde insanların yağ oranı daha fazla’ düşüncesiyle sarı tereyağı tüketmeyi tercih ettiğini kaydeden Mehtap Er Kemal, manda sütüyle yapılan beyaz tereyağının inek sütüyle yapılan tereyağına göre besin değerinin daha yüksek, A vitamini açısından daha zengin ve kremasının çok değerli olduğunu belirtti. Saf tereyağı ile katkılı tereyağının farklı sıcaklıklarda eridiğini söyleyen Mehtap Er Kemal, “Tereyağı süt yağından üretilmişse 30 derecelerde erir. Eğer 20 derece gibi ısılarda eriyorsa bitkisel yağ katkısında şüphe duyulabilir. Patates püresi varsa çok daha çabuk eriyip yapısı dağılabilir. Tereyağı kütle şeklinde olduğu için satın alırken dışardan anlaşılma imkânı yok. Erirken ya da keserken anlayabilirler. Yine nişasta tadı alınıyorsa patates püresi olduğunu düşünebilirler. Yoğurma işlemini homojen şekilde yapıp dondururlarsa, iç kısımdaki patates nişastasını insanların anlama şansı olmuyor” diye konuştu. Ünlü tereyağı üreticileri konuştu Doğu Karadeniz’in şifa kaynağı yaylalarında beslenen hayvanların sütüyle üretilen coğrafi tescilli Tonya tereyağı, vatandaşların en fazla talep ettiği yöresel gıda ürünleri arasında yer alıyor. Yemekten kahvaltıya neredeyse her öğünde tüketilen tereyağında katkı maddeleri eklenerek sahtecilik yapıldığını belirten mandıra çalışanı Hüseyin Çalık, “Katkısız tereyağını eritildiği zaman kaynak suyunun köpürmesi gibi köpürür. Tabanda tortu bırakmaz ve tereyağı kokusu gelir. Tereyağlarının üzerindeki etiket olması ve içinde ne olduğuna bakılıp öyle alınması lazım” şeklinde konuştu. 'Üzerindeki etiket önemli' Mandıra işletmecisi Tamer Bostan, tereyağında çok fazla hile yapıldığını ve köy tereyağı adıyla satılan yağların üretim yerinin belli olmadığını kaydetti. Bostan, “İçinde patates ve margarin olduğu defalarca karşımıza çıktı. Yağda önemli olan şey, üzerindeki etiket. Bunun nereden geldiği ve ne olduğu belli. Sorun çıkarsa öncelikle bize sonra üretici firmaya kolaylıkla ulaşılabilir” ifadelerinde bulundu. 'Gerçek tereyağı daha pahalı' Gerçek tereyağının pahalı olduğu kaydeden mandıra işletmecisi Osman İsaoğlu da “Önemli olan Trabzon’da gerçekten Trabzon’un içinde buranın ineğinin sütüyle yapılan tereyağını bulup almak lazım. Hakiki tereyağı yayıkla yapılır. Trabzon yağına aşırı talep var. Gerçek tereyağını yemek için yaylaya çıkacaksınız. Az üretildiği için biz de az tedarik edebiliyor. Fiyatı da diğer tereyağlarından yüzde 30 daha pahalı” şeklinde uyardı. 'Her öğünde tüketiyoruz' Kent sakini Ayşe Çolak, margarin yerine Trabzon tereyağı tüketilmesini tavsiye ederek, “İçerisine katkı maddesi ve bitkisel yağ yok. Yoğurtlu, kaymaklı ve güzel bir tereyağımız var. Köyümüzde de yapan komşularımız var. Her şeyiyle dört dörtlük, herkes evine güvenle alabilir” derken, İlyas Şimşek de bölgedeki tereyağının meşhur olduğun, benzerini başka yerde bulamadıklarından her öğünde tükettiklerini söyledi. tereyağı patates nişastası sahtecilik hile yaşam Tereyağı yapılmış olması için hepsinden önce sütten krema elde edilmesi gerekmektedir. Daha sonrasında elde edilen bu krema dinlendir... Hayvansal yağlardan birisi olan tereyağı, hem lezzeti ile aynı zamanda besleyiciliği ile kahvaltı sofralarının ve yemeklerin vazgeçilmezlerinden birisidir. İnek, manda, koyun ve keçi ve sütlerinden elde edilen tereyağı, yağ haricindeki protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral içeriğiyle de son derece besleyici ve sağlıklı besin maddesi olarak sofralarda yerini alıyor. Tereyağı yapılmış olması için hepsinden önce sütten krema elde edilmesi gerekmektedir. Daha sonrasında elde edilen bu krema dinlendirilir ve bazı işlemlerle krema içerisindeki su yağdan ayrılarak tereyağı elde edilmiş olur. Daha fazla hazır olarak tüketilen tereyağı, bu işlem basamaklarının gerçekleştirilmesiyle evlerde de kolay bir biçimde yapılabilmektedir. Evde Tereyağı Nasıl Yapılır? Evde tereyağı yapmak için ilk başta süt kreması elde edilmesi gerekmektedir. Süt kreması elde etmek için de çiğ süt bir tencerede kaynama sıcaklığına gelene değin ısıtılır. Kaynama noktasına geldikten sonra ise sütün üstü güzelce kaymak bağlayana kadar ısıtılmaya devam edilir. Bu işlem sonrası sütün altı kapatılarak süt soğumaya bırakılır. Süt soğuyunca üstünde oluşan kaymağı toplanır. Süt yeteri kadar soğuyunca tencere ile beraber fazla hareket ettirilmeden buzdolabına koyulup tam olarak soğuyana kadar bekletilirse, oluşan kaymağı tel süzgeç kullanarak kalıp durumunda tencereden çıkartmak çok çok kolay olabilecektir. Elde edilen kaymak ile hemen tereyağı yapımına geçilebileceği gibi, bu kaymaklar tek seferde daha çok ölçüde tereyağı yapımı derin dondurucu bölmesinde saklanarak biriktirilebilirler. Elde edilen süt kaymağı yeterli genişlikte bir kaba koyulur. Süt kaymağı mikser kullanılarak orta hızda çırpılmaya başlanır. Bu işlem esnasında kaymak önce kabarıp krema şeklinin alır lakin karıştırmaya devam edildiği zaman süt kaymağındaki su ve yağ tam olarak biri birinden ayrılmaya başlar. Takriben 6-7 dakikalık bir karıştırmadan sonra yağ ile su biri birinden tam olarak ayrılır. Topaklanmış olan yağ ince delikli bir süzgeç ya da tülbent üstüne alınmak suretiyle buzdolabı içerisinde soğutulmuş olan soğutulmuş su ile tam olarak yıkanır ve tahta bir kaşık yardımı ile bastırılarak tam olarak topak şekline getirilir. Elde edilmiş olan tereyağına isteğe göre tuz da eklenebilir ve soğuması için buzdolabına koyulur. Bu işlemlerden sonra tereyağı tüketilmeye hazırdır. Tereyağı, diğer bir yöntemle yoğurttan da elde edilebilmektedir. Ayrıca bu yöntemle elde edilen tereyağları daha makbuldür. Bu yöntemde yoğurt kullanılarak ayran yapılmaktadır ve büyükçe bir kapta tam olarak çalkalanarak yarım saat kadar dinlendirilir ve dinlenmiş ayranın üstünde biriken yağlar toplanır. Toplanan yağlar buzlukta soğutulmuş su içine atıldığında güzelce topaklaşırlar. Oluşan topaklar birleştirilerek tereyağı elde edilmiş olur. 2 Mart 2017 Forumlar Yeni mesajlar Cevaplanmamış konular Forumlarda ara Sözlük Anasayfa Gelişmiş Arama Medya Yeni medya Yeni yorumlar Medya ara Neler yeni Yeni mesajlar Yeni medya Yeni medya yorumları Son aktiviteler Kurallar Teknoloji Haberleri Giriş yap Kayıt ol Neler yeni Ara Ara Sadece başlıkları ara Kullanıcı Gelişmiş Arama... Yeni mesajlar Cevaplanmamış konular Forumlarda ara Menü Giriş yap Kayıt ol Navigasyon Install the app Daha fazla seçenek Değiştir Bize ulaşın Kapat Menü Sadece başlıkları ara Kullanıcı Gelişmiş Arama... Forumlar İnternet İnternet Servis Sağlayıcıları Çok eski bir web tarayıcısı kullanıyorsunuz. Bu veya diğer siteleri görüntülemekte sorunlar yaşayabilirsiniz..Tarayıcınızı güncellemeli veya alternatif bir tarayıcı kullanmalısınız. Dns değiştirince kota daha mi çabuk biter? Konuyu başlatan administrator Başlangıç tarihi 28 Ağustos 2012 Bu konuyu okuyanlar Toplam 1 Kullanıcı 0, ziyaretçi 1 28 Ağustos 2012 1 administrator Asistan Katılım 10 Ağustos 2012 Mesajlar 487 Reaksiyon puanı 47 Puanları 28 Arkadaşlar avea 4GB kotalı internet kullanıyorum. iki adet hattım var. ikisinde de 4GB vardı. ilk hattımdaki 4GB DNS değiştirmeden kullandım. ramazan ayının ortalarında kullanmaya başladım ve sürekli program falan indirdim. video izledim daha 1 hafta önce bitti. diğer hattımdaki 4GB kullnmaya başladım. tabii bunda DNS değiştirdim. birkaç tane program indirdim hiç video indirmedim. şimdi mesaj geldi "4GB internet kullanım hakkınızın dolmasına 800MB'tan az kalmıştır" diye acaba DNS emdimi kotalarımı. bir daha değiştirmesem mi ama ozamanda yasaklı sitelere nasıl girecemunsure yardımlarınızı bekliyorum 28 Ağustos 2012 2 C craftingMaterial Rektör Katılım 31 Aralık 2007 Mesajlar 17,485 Reaksiyon puanı 184 Puanları 63 DNS ile kotanızın bir alakası yok. DNS sadece isim çözümlemesi ile ilgilidir. Yapıp farkında olmadığınız bir şey yüzünden kotanız gitmiştir. Kota kullanımınızı takip edebileceğiniz yazılımlar kurabilirsiniz... 28 Ağustos 2012 3 V Vefasiz Doçent Katılım 17 Ağustos 2012 Mesajlar 705 Reaksiyon puanı 0 Puanları 0 Alakası yok dns bilgisayarınızın internete giriş şekli , farklı bi sokaktan geçerek gidecegin yere ulaşmaktır kısaca budur 28 Ağustos 2012 4 okanic Doçent Katılım 30 Eylül 2008 Mesajlar 581 Reaksiyon puanı 7 Puanları 18 Tereyağı tereden'mi yapılır tarzı bir şey olmuş bu 28 Ağustos 2012 Konuyu başlatan 5 administrator Asistan Katılım 10 Ağustos 2012 Mesajlar 487 Reaksiyon puanı 47 Puanları 28 okanic dedi ki Tereyağı tereden'mi yapılır tarzı bir şey olmuş bu Genişletmek için tıkla ... abilerim tamam da çoğu internet sitesindede DNS değiştirmek kota tüketimini iki katına çıkarır diyorlar. bende kotam çabuk bitince sizlerede soruyum dedim. ne yapacam şimdi 28 Ağustos 2012 6 C craftingMaterial Rektör Katılım 31 Aralık 2007 Mesajlar 17,485 Reaksiyon puanı 184 Puanları 63 enkrc dedi ki abilerim tamam da çoğu internet sitesindede DNS değiştirmek kota tüketimini iki katına çıkarır diyorlar. bende kotam çabuk bitince sizlerede soruyum dedim. ne yapacam şimdi Genişletmek için tıkla ... Öncelikle baktığın sitelere bir daha bakma çünkü uydurdukları kesin. Daha sonra da net trafiğini takip edebileceğin bir yazılım ile trafiğini takip et ve nedenini gör... 28 Ağustos 2012 Konuyu başlatan 7 administrator Asistan Katılım 10 Ağustos 2012 Mesajlar 487 Reaksiyon puanı 47 Puanları 28 cgrszone dedi ki Öncelikle baktığın sitelere bir daha bakma çünkü uydurdukları kesin. Daha sonra da net trafiğini takip edebileceğin bir yazılım ile trafiğini takip et ve nedenini gör... Genişletmek için tıkla ... cevabın için teşekürler dediğiniz programları kurayım birde o şekilde bakacam sağolun Cevap yazmak için kayıt ol veya giriş yap Paylaş Facebook Twitter Reddit Pinterest Tumblr WhatsApp E-posta Link Son mesajlar Öneri Redmi note 10s almalı mıyım? Onun yerine aynı fiyatlarda oyun için hangi telefonu almalıyım? 6 kişi En son EFI Shell 3 dakika önce Xiaomi Soru Araba marşa basınca tekliyor ve siyah duman atıyor. 10 kişi En son Hamza Sağlam 6 dakika önce Otomobil Yardım Yenilenmiş Telefon Ne Demek? 9 kişi En son BehzatAmirim 9 dakika önce iPhone A Yardım Telefonuma nasıl Android TV işletim sistemi kurarım? 7 kişi En son Akaan10 16 dakika önce Android 2 Adet iPhone 7 Almak? 13 kişi En son Yahya7760 19 dakika önce Genel Telefonlar ve Diğerleri Forumlar İnternet İnternet Servis Sağlayıcıları Üst  Tereyağı üreten işletmeler kremayı 2 kaynaktan temin etmektedirler. Bunlar; Kendi işletmesine gelen sütlerin standardizasyonu sonucu elde edilen kremalar Piyasadan temin edilen toplama kremalar. Krema çok kısa bir zamanda tereyağına işlenmeyecek ve bir süre bekletilecekse o zaman hemen soğutulması gerekir. İyi kaliteli tereyağı elde etmek için kremayı hemen 2-4°C ye soğutunuz ve 24 saat içinde pastörize ederek tereyağına işleyiniz. Eğer krema soğutulmazsa hem mikroorganizma çoğalması hemde kremanın asitliğinde bir artış meydana gelir. Hammadde olarak kullanılan krema kalitesinin bozuk olması, mamul madde olan tereyağı kalitesini etkiler, Bu nedenle üretimde kullanılacak kremaların uygun koşullarda depolanması gerekir. Krema tereyağına dönüşürken aşağıdaki işlemlerden geçirilir. 1. Tartma İşletmeye gelen veya işletmenin kendisine ait teneke veya güğümler içindeki kremalar tartılır. Daha sonra kremanın homojen yani kıvamının düzgün olması için tanka alınarak 23-25°C ye kadar karıştırılarak ısıtılır. Yapı bozukluğu ve pıhtılaşma oluşmaması için ısının 25°C den fazla olmaması gerekir. Homojen hale gelen kremanın yağ ve asitliğini belirlemek için numune alınır. 2. Standardizasyon Standardizasyon ile kremanın yağ oranı % 30-35'e ayarlanır. Bunu yapmak için su veya yavan süt kullanılabilir. Standardizasyon, yayıklama süresi ve randıman açısından önemlidir. Genel olarak yağ oranı arttıkça yayıklama süresi kısalır buna karşın yağ oranı azaldıkça yayıklama süresi uzar. Ayrıca yağ oranı attıkça yayıkaltı ile verilen kayıp % 30 a kadar azalır. 3. Nötürleme Asitliği belli bir sınırın 13 SH'dan fazla üzerinde olan kremalar pastörizasyon sıcaklığına dayanamazlar. Bu nedenle kremaların asitliğinin pastörizasyon sıcaklığına dayanabileceği bir değere getirilmesi gerekir. Bu işleme nötürleme denir. Nötürleme nasıl yapılır? Nötürleyici madde miktarı nasıl hesaplanır? Kremaya kalsiyumlu kalsiyum oksit,hidroksit vb. magnezyumlu magnezyum oksit,hidroksit vb. sodyumlu sodyum hidroksit, karbonat, bikarbonat vb. gibi nötürleyici maddeler katılır. Nötürleyici madde miktarı nasıl hesaplanılır ? 1kg kremanın Nötürleyici Kremanın Kremada Krema asitliğini 1 SH Madde = asitliği - istenen asitlik x miktarı x düşürmek için gerekli gr SH SH kg madde miktarı gr Buradan bulunan nötürleyici madde miktarı yaklaşık 10 kat su ile sulandırılarak kremaya yavaş yavaş katılarak ilave edilir. DİKKAT Nötürleyici katılırken, kremada pıhtı olmaması ve kremanın yumuşak olması için sıcaklık 29-32°C olmalıdır. Nötürleyici ne kadar yavaş katılırsa etkisi o kadar kesin olur. Asitlik ne olmalıdır Yayıklanacak kremada bir taraftan yağ randımanının yüksek diğer taraftan yapılacak tereyağının aromasının iyi olmasını sağlamak için kremalarda belirli bir asitlik bulunması lazımdır. Bu nedenlerden dolayı kremaların pastörizasyondan önce asitlikleri 11 SH olacak şekilde nötürlenir. Taze ve asitliği düşük kremaların nötürlenmesine gerek yoktur. Asitliği tamamen yok edilmiş kremadan doğrudan doğruya tereyağı yapılırsa bu yağın tadı yavan olur ve beğenilmez. Nötürlemenin faydaları nelerdir? Nötürleme yağın dayanma süresini artırır. Çünkü asitli kremadan yapılan tereyağları asitin etkisi ile kısa sürede bozulurlar. Nötürleme tereyağında tad ve aromanın iyileştirilmesini sağlar. Çünkü fazla asit tereyağının tadını bozar. Nötürleme tereyağı randımanını artırır. Çünkü asitliği yüksek olan kremalarda ısı uygulanırken pıhtılar oluşur. Bu pıhtılar içinde yağ kalır, pıhtılar içindeki yağ ise yayıklama sonunda yayıkaltına geçerek randımanı olumsuz yönde etkiler. Nötürleme işi iyi yapılmazsa kremadan elde edilecek tereyağında bazı bozukluklar ortaya çıkar. Nötürlendikten sonra krema ya hemen pastörize edilmeli yada 18°C ye soğutulmalıdır. 4. Pastörizasyon Kremaların pastörizasyonu; kremanın yüksek derecelere kadar ısıtılıp belirli bir süre bu sıcaklıkta bırakılarak patojen mikroorganizmaların tümünün, diğer mikroorganizmalarında büyük bölümünün ortadan kaldırılması ve tereyağının dayanıklığının uzatılması amacıyla yapılır. Krema pastörizasyonu çift cidarlı tanklarda yapılabileceği gibi plakalı ısıtıcılarda da yapılabilir. Normal süte göre, kremanın mikroorganizma yükü daha fazladır ve patojen mikroorganizmalar yüksek dereceye dayanırlar. Bu nedenle krema pastörizasyonu 90-95°C de 3-15 saniyede yapılır. Pastörize edilen krema hemen 6-8°C ye soğutulur. 5. Kremanın olgunlaştırılması Pastörize edilen krema genel olarak 18°C de, yazın ise 15-16°C de olgunlaştırılır. Olgunlaşma sonucunda ulaşılan asitlik 18-31 SH arasında değişir. Kremanın olgunlaştırılması yayıklama sırasında yayık altına geçen yağ miktarını azaltır, dolayısıyla randımanı yükseltir. Kremayı olgunlaştırmaya bırakmadan evvel tereyağına uygun aroma verecek % 2-5 oranında kültürle starter aşılanır ve yayıklama asitliğini kazanıncaya kadar krema olgunlaştırılır. 6. Olgunlaşmış kremanın soğutulması Olgunlaşan kremayı asitliğinin ilerlemesini durdurmak ve yayıklamaya hazırlık olarak yağ daneciklerini dondurmak amacıyla soğutmak gerekir. Bu nedenle krema 8-10°C ye soğutulur ve bu sıcaklıkta 2-3 saat tutulur. 7. Yayıklama Tereyağı elde etmek için yayık adı verilen aletler kullanılır. Yayığın hareketi ile yağ daneleri birbirleriyle birleşir, serum ayrılır. Yayıklama süresince yayık aynı hızla hareket ettirilmelidir. Eğer yayık gerekenden daha hızlı veya daha yavaş döndürülürse, tereyağı kalitesi ve randıman olumsuz yönde etkilenir. Yayıklama başladıktan sonra 5-10 dakika içinde yayık belirli zamanlarda doldurularak oluşan gazlar özel musluktan dışarı alınır. Normal koşullarda yayıklama müddeti 45 dakikadır. 8. Yıkama Yayıklama işlemi bittikten sonra, yayıkaltı tamamen boşaltılır. Tereyağı yayıktan çıkarılmadan bir süre süzmeye bırakılır. Sonra yayığa biraz su püskürtülür ve bir miktar daha yayıkaltı temizlenir. Daha sonra çıkan yayıkaltı kadar su yayığa konur ve yayık düşük bir hızla 4-5 kez döndürülür. Yıkama suyunun sıcaklığı tereyağının kıvamına bağlı olarak değişebilir. Yağ sert ise yıkama suyu sıcaklığı yayıkaltı sıcaklığından 1- 2°C fazla, yumuşak ise 1-2°C aşağıda olmalıdır. Yıkama suyunun kalitesi iyi ve sertliği normal olmalıdır. Yıkamada amaç yağ danelerinin etrafında toplanan yayıkaltını, kötü tat ve kokuları uzaklaştırmak ve tereyağının dayanıklılığını artırmaktır. Bu nedenle yıkama bir veya birkaç kez yapılabilir. Ancak krema uygun koşullarda olgunlaştırılmış ise fazla sayıda yıkamamalıdır. Çünkü fazla yıkama ile tereyağının kendine has lezzeti kaybolur. 9. Tuzlama Tuzlamadaki amaç; dayanma gücünü artırmak ve tereyağına ayrıca bir tat kazandırmaktır. Tereyağında normal tuz oranı % 2 dir. Bu oranın üzerinde tuz katımı proteinlerin parçalanmasından dolayı tereyağında tat bozukluklarına neden olur. Tuzlamada kullanılacak tuzun iyi kaliteli ve erime oranının yüksek olması, tereyağı kalitesi için önemlidir. Tuzlama kuru tuzlama, ıslak tuzlama ve salamura tuzlama olmak üzere 3 şekilde yapılır. En yaygın olan tuzlama şekli kuru tuzlamadır. 10. Malakse Tereyağı tuzlandıktan sonra aşağıda sayılan faydalar için malakse edilir. Yıkama işleminden sonra tereyağındaki fazla suyun uzaklaştırılması Düzgün yapılı tereyağı elde edilmesi - Sarı leke ve dalgaların giderilmesi Mikroorganizma üremesini önlemek Tuzun tereyağın her tarafına dağılmasını sağlamak - Tereyağının dayanma gücünü artırmak Tereyağı malaksörle malakse edilebileceği gibi malaksörlü yayıklarda elde edilen tereyağı yayıkaltı aktarılıp yıkandıktan sonra yayığın yalnız merdaneleri çalıştırılarak da yapılabilir. 11. Ambalajlama Tereyağı yapılır yapılmaz hemen ambalajlanmalıdır. Gelişigüzel şekilde ve açıkta tutulan tereyağı, havadaki mikroorganizmaların bulaşması sonunda kalitesini kaybeder, bozulur ve insan sağlığına zarar verecek bir duruma gelir. Ambalajlama işi, işletmelerin kapasitesine göre elle veya makinalarda yapılır. Ancak kahvaltılık tereyağların kesinlikle otomatik ambalajlama makinalarında ambalajlanması gerekir. 12. Depolama Tereyağı ambalajlandıktan hemen sonra soğuk hava depolarına konulmalıdır. Soğuk hava deposunun sıcaklığı -12°C den yüksek olmamalıdır.  © 2008   

tereyağı tereden mi yapılır ana ocağı